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美式红豆饼 香甜又可口


来源:心食谱      发布时间:2020-8-2 23:10:06 


简介 

在美国找不到芸豆,如果用中国红豆呢,颗粒小了一点,饼里面显不出粉粉的特点,于是就用了美国的红豆,个头够大的,但香味没中国红豆香。说明一下,起这个“美式红豆饼”的名字,并不是美国风格的红豆饼,其实是正宗的中式中国饼。



材料

面团:中筋面粉200克、酵母1/2小匙、鸡蛋1枚、白糖1/3杯、牛奶85ML、白糖1/3杯、黄油2大匙。

馅料:红豆1/2杯;

爽案板:面粉适量。



做法

一、隔夜泡红豆,用压力锅隔水蒸15分钟,蒸时在放豆的碗放2大匙清水,让豆们不要太干,有膨胀的机会,如果不用压力锅,普通锅蒸约30~35分钟,豆子大的就蒸的时间长些,如果蒸不透的话再蒸;

二、碗中加中筋面粉200克、酵母1/2小匙、鸡蛋1枚、白糖1/4杯、牛奶85ML的成团,再加黄油2大匙切片,用手搓入面团里,尽量揉均匀;

三、面团和好后盖上薄膜,放在冰箱隔夜,第二天,取出,待回暖至室温,然后用一大碗加满清水,先用微波炉转3分钟,让微波炉里面温暖,把装面团的碗放入微波炉,关上门,记住,切可不转动,只是让微波炉里面变成温室;

四、取出面团,看见面团发至原来的两倍,发得不错;

五、案板铺一层面粉,把面团放在案板上,揉几下,用面刮把面团堆成长方形;

六、把面团擀成长方形,把红豆铺上约占2/3的位置,再把豆子轻轻压一下,让豆豆与面坯能粘合在一起;

七、将空白没豆子的那1/3部分翻上去;

八、再将另一端也翻上面儿,形成三折叠;

九、擀成长方形,约1公分厚,不能太薄,以免把豆子压烂;

十、用刀或面刮子切割小块,长宽约3公分,大点小点都没关系;

十一、上锅煎,升中火,不时要两边翻翻来煎,这样才不至于煎煳,如果不介意油腻,可加适量油来煎,让饼有点酥松;

十二、两边煎成虎皮色就OK了。



小诀窍

一、要隔夜泡豆子,好让豆子能充分吸收水分,隔水蒸是为让豆子不掉色,如果在锅里用水煮,会掉色的厉害,味道也会被冲淡;

二、如果不为突出豆的美感,可以改用中国红豆、绿豆等,但在放入面坯前要蒸透,最好不要太烂;

三、本品全部用牛奶,没有加一丁点儿水,做出来的饼比较软和,不用牛奶用水也可以;

四、在加了豆子后擀压面坯的过程中,不要太用力,以免把豆子压烂,大家可以看成品图,切割后饼中豆子的截面很清楚,还带着粉粉的感觉;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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