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蒙古汁牛肉 异域的经典


来源:心食谱      发布时间:2020/8/4 23:13:56 


简介 

说实在话,真正或正宗的蒙古汁的组成,在华人餐厅吃过所谓的蒙古汁牛肉,感觉味道不错,所以在超市买了一包成品的袋装蒙古汁,试试做牛肉,味道不错,味道和谐,老少咸宜。



材料

主料:牛肉约75克。

辅料:大蒜1棵、大洋葱1/2个。

腌肉调料:生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺、菜油2大勺。

芡汁调料:蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、芝麻油1小勺、清水3大勺。



做法

一、牛肉切片,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺,手抓至肉起粘性,加玉米淀粉1小勺,抓匀后再加菜油2大勺,也抓匀,静置30分钟或以上;

二、调制芡汁,用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺,调匀;

三、加入芝麻油1小勺,搅拌均匀;

四、大蒜切段,洋葱切块;

五、中高火滑炒牛肉,出锅备用;

六、把锅再烧热,加底油,倒入大蒜和洋葱,稍翻炒片刻;

七、倒入牛肉和芡汁;

八、翻炒全部材料,炒至汁粘稠,收火。



小诀窍

一、此菜有点遗憾的就是芡汁没加老抽,在观感上色不够深,下次做类似的菜时加适量老抽调色;

二、芡汁用生粉比较好,生粉也就是太白粉,做起芡汁来粘附性好,汁也比较明亮;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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